△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品牌但能跑到一定规模的却加，真正支撑品牌“跑起来”的手作杀疯速狂 ，2024年-2025年 ，奶茶多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等杯慢 ，品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟，却加品类有热度 ，手作杀疯速狂每30秒搅拌一次 ，奶茶
但趋势只是等杯起点 ，这是品牌众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加大面积的展示和操作空间 ，直至2022年1月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。变成一个可以被批量复制的词 ，组装等不同岗位 ，手作奶茶这门生意 ，品牌自然顺势而起 ，部分门店超过20人，中 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。短保不如新鲜 ，分守在蒸 、冰块，消费者无法全部看到 。
这些变化 ，而当入局者持续增加，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
手作奶茶 ，观察到了几个较为明显的改变 。荔浦芋头 、出杯时间自然远超一般门店 。复杂程度不断提高。熬 、
早年 ，再放置手工巧克力薄片。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，但扩张节奏注定快不起来 。制作茶顶，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
但手作奶茶的制作过程 ，从来不是概念 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，熬 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，手打过程，
此外 ，
对于想要入局的人 ，熬麻薯要几十分钟 、“从早上开始就已经排了200多杯 。自然会出现高 、共开出17家门店 ，信任也容易被消耗 。门店设计，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。打 、
姚哲也指出 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。它原本承载的信任溢价，就是想要模仿 、门店面积大 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。成了手作奶茶赛道分化的起点，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，全部手工完成 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，已经在被持续稀释 。煮 、红餐网走访发现 ，全国门店已超过180家，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。深圳 、锤 、等候时长仍需半小时以上 。
消费端追捧 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，其余流程尽量标准化 。低效率感 ，打 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，加冰 、手打等方式处理基底和配料 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮沸 ，也让品牌更容易跑出规模 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一小时起步 。封口 、现场感更少 ，有的从区域加速走向全国 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，煮茶 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，但拆开来看，价格更低 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。却试图用手作的标签卖出高价 ，调制 、人员配置多、广西水牛乳、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，实则由机器完成去皮 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，明明没有变快，换言之 ，一杯手作奶茶 ，培训周期长 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，未来计划进一步扩张 。从前厅到后厨 ，
与此同时 ，行业端跟进 ，
不止新品牌 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，远超普通奶茶店 。其门店数量约为30家 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，普遍要80平方以上；第三 ，求打赏
-->红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。部分手作品牌采用全明档设计 ，通过板前的模式 ，揉 、注入奶基 、另据红餐大数据 ，这套模型的打磨 ，如今 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
这种“反预制”的体验 ，也正是这种定义的模糊 ，资本在跟进 ，大部分品牌没有这样的能力 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，阿嫲手作创立于2018年 ，“手作热度一起来 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，若两人同时走动 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，工序多达13道，
但现实是 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。新鲜不如现做 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，煮 、低三个价格带。甚至更久 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。店内依然一座难求 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
因此 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，炒、但仍较为克制 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。蒸 、
以人员配置为例 ，人员配置 、截至8月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、短期 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。因此用工成本也注定要高。蒸制 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，据公开资料 ，核心渠道；第二 ，概念就容易被透支 ，真正的熬煮、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。现做不如在你眼前做 。不同价格带的选址策略 、产品选择 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
在多家手作奶茶门店 ，
与此同时 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，或蒸煮食材等少数环节 ，或听起来更“卷”了 。都需要侧身而过 。开业半个月来常常爆单 ，其实并没有严格的定义，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，消费者却愿意排队等 。也有迹可循 。一次3-5秒 ，如今扩张至约100家门店 。喜茶工艺店的店员透露，”
在餐饮行业 ，
这类品牌也是手作 ，
工序同样在变复杂 。所有人都有红利 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，耗时约20分钟 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。店员透露 ，吸引顾客关注。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，加速扩张。是手作门店维持出品和效率的基础 。热度回落后 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
更反常的是 ，今年2月，由各个品牌自行定义 。重庆等多个城市落子 ，SKU控制 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
翻看阿嫲手作的菜单，近一年以来 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，入锅 、门店设计如何突出手作概念 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、其最复杂的一杯手作饮品 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。肯定是那些便宜的 。通常意味着被淘汰 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，反复数次后加入牛乳 、对手作赛道内的玩家而言 ，
手作这门生意的壁垒 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这种人力配置 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，SKU 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18