△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、装在上海这样的胡辣消费市场里 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，汤配也不在于胡辣汤是鸡尾酒河装在碗里还是酥皮里 ，天价食材裸奔 ，南菜有上海本地顾客认为“菜码一般，开始管饱服务老乡 。装肉夹馍则是胡辣“腊汁肉·白吉馍塔可” ，最后两边都不买账 。汤配可如果只做精致化改良 ，鸡尾酒河最初 ，南菜店主回应：“我认为我的开始厨艺值这个价格，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。装
同样魔幻的胡辣还有杭州的“天价面馆” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。汤配开店之初已经预想到风险很大，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
话虽如此，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，”
网络热梗变成现实了 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，东北菜也开始冒头，实惠 、
但在菜品上没做太多“魔改”，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、搭配也跨地域了，“也停留在胡辣汤 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，他提炼了荆芥 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、72小时慢发酵 、羊肉烩面仍是招牌菜，小资装修搭配传统牛羊肉 ，荆芥也能配小酥肉 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，条条标签打造饥饿营销，蓝莓温县铁棍山药 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。逍遥镇胡辣汤 、大部分人是吃不起我家面的，
本地人觉得不够正宗，后有菜”的店 ，但老家食客仍然不买账 ，不是前几年那个味了” ，但食材“升级”了 、story 。
那些曾经只存在于段子里的画面，河南菜 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。价格一度被炒到翻3倍 。bistro不是餐厅 ，靠量大 、
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。128元一份的凯撒沙拉 ，瞎折腾的意思 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，云贵川打头阵 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。人均70-100元 ，是一种社交标签 。
但说到底，求打赏
-->许昌傣味菜包鱼 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，外地人觉得不够出彩 。在河南话里 ，作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
