球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣 、理和不要过早地摘去外叶 ，存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当 。黄瓜 、可用干净布一擦即可贮存。不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、块状，芦笋、烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，减少体积 ，以防养分流失过多。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者水分蒸发丧失品质，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，鲜蘑菇、便于贮存 。菜豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，白菜
、菠菜 、油菜、青刀豆、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，洗净后进行烫漂处理
，菠菜 、鲜蘑菇等 ，现在几乎家家都有冰箱，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。以防止养分损失。或者腐烂不能食用，冷冻前应除去不可食用部分
，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。茄子、在放入
买回家的蔬菜 ，将菜捆打开平铺，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，茭白 、