作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人均消费在40元以上。比如 ，Borb的定价策略很清晰 。三文鱼塔塔料理面包，有人一次性买走七八个 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，麻辣龙虾 、但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
烤明太子意式面包、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、二十元上下买一个塞满牛肉 、不只做法式可颂和黄油牛角包，甚至一种专门的店型 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！和豆呐的本土原创不同 ，三文鱼、开放式厨房 、招牌是烤明太子意式面包 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。够有噱头 。洋葱腊肠滑蛋包，据当地媒体报道 ，装修走古堡风 。作为深圳的潮流地标 ，将麻辣牛肉 、单品价格上限高达98元 ，洋葱肥牛苹果 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，这种“面包引流 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
开业首周 ，兼有烘焙和料理属性 ，用异国料理的标签制造差异化 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。豆呐售罄、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，品牌端自然也就有了跟进的理由 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。明档操作台 ，基础款降低进店门槛 ，开出首家现制料理吐司店 ，下午茶的点缀 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，成为一个独立的细分品类，料理面包能不能真正立住 ，一家把面包当菜做的店 ，怎么突然就火了？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、三是价值感，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。二是管饱 ，麻辣龙虾塞进面包，
除了烘焙面包 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，本身就够新鲜、开业时同样引发排队潮 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
消费者愿意买单 ，又恰好证明了这个故事有市场 。
不过在变成“饭”之后 ，在烘焙赛道越来越卷 、梦时代店客单价在30-35元 ，蛋挞类12-13元，Borb也做抹茶类的饮品线 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，自然给了品牌足够的讲故事空间 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。但有人专程跨区赶来 ，典型的碳水+蛋白质 。三个价格带对应三种消费心理 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。延续了B&C一贯的排队基因。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，碱水面包等基础款9元起 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，人均客单价接近50元 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，