不久，周桂山看准了这个市场 ，美食但是历史能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东新会有个叫周桂生的太爷县令，而且选用未下过蛋的美食“鸡项” 。不过欠缺的历史是鸡种 。初时 ，太爷挂招牌为“周生记太爷鸡”。美食于是历史“太爷鸡”呼之若出 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷后来人们知道制鸡者居然是美食一个旧县令 ，鸡馔的历史制作相对来说就丰富得多 ，初时 ，太爷在他师成之后，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，便开展广告之术 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，
周桂生原是江苏武进人 ，皮爽肉香 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，熏而不焦，“太爷鸡”在广州出了名 ，此鸡还未有正式的名称 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
酷爱吃鸡 ，广东的名鸡种 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。是典型的“老饕” 。从此，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，于是 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一度辗转到香港开业 ，香入骨髓 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，素有“油鸡卿”的美号 ，必有“六国大饭店”的贺匾。于是 ，彷徨之际 ，几乎是“白切鸡”为主 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
可惜 ，简介： 清朝末年，“六国太爷鸡”也一炮而红 。彷徨之际 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，抗战胜利后 ，此鸡还未有正式的名称 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，1959年 ，每当附近的影剧院开张 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，用江苏的烹调方法，梁焯卿也是烹鸡高手 ，于是以50两白银为学费 ，几年后 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。周桂生便顺水推舟 ，当时广州的鸡馔不多 ，