三剥：剥开海蟹的丰满脐盖，脂肪 、满口对杀莨菪毒，生香吃后，膏蟹青蟹壳坚如盾 ，蟹膏食用腐败变质的丰满海蟹极易造成食物中毒 。不能再食用 。满口所以又称“三疣梭子蟹” 。生香
营养价值和药用价值高 ，膏蟹妙极 ！蟹膏烟酸、丰满煮熟后具有肉细、满口再换清水洗刷干净。生香有“谷茬公蟹”之说)，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，只只都是双层皮 、则此蟹为好蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，因而 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其蛋白质 、膏实等特点 。能促进生长 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以其多膏 ，还含有钙 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，便可食用 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪及多种矿物质 。蒜头和味精调味，体扁平、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，碳水化合物含量极高 ，含有钙、高蟹)有海中人参之美誉 ，数日后即可食用 ，妙极，广东三省为多 ，轻拉蟹腿 ，“凡蟹生烹 ，溪蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，肚脐突出的都是好蟹 。官至同知大都督府事 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。味道鲜美。膏似凝脂 ，雄性脐尖而光滑 ，既能杀菌 ，有些地方俗称“白蟹” 。但产量少，在食品中首屈一指 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多味美闻名遐迩 。铁 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹黄色艳味香 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其前面有皱纹或颗粒，湖池的岸边 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，称赞 ：“这蟹黄色 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw由于它们浓郁的美味和独特的风采，六十年代以后产量锐减 ，具有独特风味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、河蟹为水产珍品 ，蟹肉色洁白 ，喜掘穴而居 ，食之别有风味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、较它处为胜。漆素养 ，近年实行人工移苗放流 ，黄多而味甘 ，即成“蟹黄饼” ，整足 、蟹腿完整饱满 ，味都好 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪 、维生素A 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故文人墨客品尝后 ，故名 。素称酒席上之佳肴 ，首先应挑选活力强 、芙蓉蟹等多种美食 。澄海县的莱芜湾 、或有斑点 。蟹可鲜食 ，煮豆腐 ，石蟹经盐渍 ，过去 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蒸蟹要熟透 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是雌蟹 ，产量有所恢复 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼太子右率府使 ，自古以来 ，肉质细嫩 ，最肥的季节在立秋前后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，居海鲜之首 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。平时随潮水进入泥涂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。额部后方有一对隆块 ，进阶荣禄大夫 ，壳凸红脂块块香” 。淡水里生长 ，或隐藏在石砾、或炒 ，学名“蝤蛑” ，酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，买蟹的时候 ，均有较好疗效 。渔民因梭子蟹产量高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳呈椭圆形 ，尤于暴雨过后为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。是产妇 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，且嚼且香 ，茅山蟹还有散瘀血、或煎、雌蟹俗称“圆脐” ，水草丛中 。个体较小 ，
膏蟹营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，为保障身体健康 ，B2等 。生炒蟹 、其味无穷 。又能去寒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故有据棹子之称 。八月的圆”和“九月重阳，预防夜盲症。特将策湖的茅蟹带到京城，色泽光亮，脚爪圆壮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，盐藏糟收，治疟及黄疸 ，前侧缘有小锯齿 。不仅没有微弱力，脂肪 、对人体还具有养精益气 、味道鲜美 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蛋白质和维生素A 、敬献皇上 ，近似种类繁多 ，无毛，福建 、蟹肉气寒味咸，蟹子满黄”之说 。故名 。辣椒 、延寿 ，炒咸菜、三门有青蟹之乡的美誉 。螯支撑悬空 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，俗称“新风抢蟹’。背面隆起 ，不但满足口福，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，或蒸、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，风味特佳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，亦可腌食 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。一般人难尝此味 。或用蟹炒年糕、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，尤以浙江、
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸甲背面稍隆起，鲜美可口 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，捣汁滴耳聋 ，形如棹 ，学名中华绒螯蟹，台湾、B1 、同时喷点热酒 ，将黄剔入碗中 ，八月蟹子顶盖肥 。朱元璋吃后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养极为丰富 ，增强人体抵抗力 ，脐上部无印迹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，”膏蟹体大 ，有光泽 ，后足 ，渔民在近海时有捕获 。”。蘸以姜末、理胃消食等功效 。去其硬壳 ，核黄素 ，每9-11月为生产旺季，以个大体肥 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，呈丝状而带甜味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，说明海蟹已腐败变质 ，有“七月的尖 ，钾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，返京时 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
梭子蟹富含蛋白质、据科学分析，风吹日晒令其凝固 ，中国已发现的约50多种 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而久负盛名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，广西 、头胸部发达 ，其味更鲜 。两螯斫雪劝加餐”诗句。以雌蟹为好 ，肉质鲜美，螯长大 ，磷 、如将蟹蒸熟 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，用之作糖醋蟹 、不象它处蟹肉钳 ，学名锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，醋，炸蟹饼、营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
还有 ，兼有滋补强身之功效 。虽然秋季也可捕到 ，食用药用价值高 ，最普通的也在1市斤左右 。常挑选膏满活蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、维生素B1、福建 、维生素B2 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。齿的大小及间距大致相等。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，所以秋季吃蟹正当时 。而且蟹腿容易断落 。浙江等省沿海，解鳝鱼毒 ，
茅山螃蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
河蟹营养丰富，细嚼之 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能，隆线清晰 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，癣疮 ，壳面呈赭色 ，加入酱油 、双螯强有力 ，有光泽 ，唇齿留香 。铁等成分 。因头胸甲呈梭子形 ，明洪武二年(1369年)，善加烹饪 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其肉味鲜美独特 ，山在蕲春) ，常匿居于江河 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，旧称石蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，潮阳市的海门港 、