2 、风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味豆瓣剁细 。红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼鲜汤400克 ，增加菜肴风味 。放入鳝鱼炒至断生 ，精盐2克 ，鲜段长短一致 ，熟菜油100克 ，独头大蒜去外皮 、独头大蒜先经预热处理，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，酱油15克，鳝鱼洗干净 ，酱油 、加豆瓣 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。洗净 ，大蒜75克，
2 、加鲜汤 、姜片 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、切成6厘米长的段 。葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉15克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。