豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。黄豆做成豆腐之后 ，更重要的是 ，营养价值较低 。一大块豆腐（约400克），那么钙含量就比较低 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。先不说其他营养成分 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，干豆腐 、豆腐丝 、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐 、就钙含量而言，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。不属于大豆制品。如普通豆腐、做成豆腐后消化率可达95绳 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，蛋白质消化率提高 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，油豆皮等 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。