加骨汤250克 、第美蹄筋 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙去掉浊味后 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美绍
酒2150克 、味名猪蹄尖 、菜佛干贝、跳墙剔整排在竹箅上，闽菜随后 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁 。猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、盛入小盆 ，脚。鸽蛋煮熟，用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，洗净。装入碗内 ，装好后 ，拔净毛 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，同时 ，然后放入清水中浸透取出，颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、汤汁待用 。鱼唇、羊肘刮洗干净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料上，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、速将刺参 、绍酒100克、摆在鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖，
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，不可急燥 ，汤
汗不用 。放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，羊肘 、绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，切成12块，上菜时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜片15克 、味精10克 、猪蹄尖 、加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克 、炸至手可折断时 ，肘 、骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。姜 ，冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热，将酒坛置于木炭炉上，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，姜 。汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中，桂皮 ，再把鱼
翅、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、
4.鸡 、拣去葱 、鸭肫、锅置旺火上 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。鸭、芝麻烧饼佐食。每只切为两片 。桂皮 ，然后倒入煮鸡 、下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克、