调料：花椒20粒 、重庆将葱片 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧炒好的鳝段葱片 、
重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；4 、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜锅烧热 ，干烧用漏勺捞出，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖泡椒切碎 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段，葱切片，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、下宽油 ，加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜、油烧热后 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根、炸制鳝段两端卷起 ，