■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对且无特效解毒药，个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，全细既能去除涩味 ，节知可能引发日光性皮炎 ，选对要立即丢弃 。木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，破坏部分有害物质。消费者需科学选购 、 木耳是家常食材 ，烹调无法破坏，而干木耳经过晾晒处理后
，绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，但鲜木耳含光敏物质 、 01首选干木耳，切勿食用 ： 表面发黏
、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 02泡发储存有讲究 ，食用风险大幅降低 。 温馨提醒
：木耳虽健康
，才能有效防范食用风险
， 03变质木耳坚决丢，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险
。经营者需规范销售 ，实际是“焯后冷拌”，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，谨慎食用鲜木耳
。出现皮肤红肿
、又能杀灭残留细菌 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒，安全加工食用，水疱等不适症状
。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， ■烧熟煮透 炒、食用需谨慎 ，瘙痒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透。