淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，这是糊化厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段
第三，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变。淀粉
第二 ，随着加热延伸 ，阶段在常温下，淀粉在达到一定的糊化温度下，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。对淀粉溶液实施加热，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。 第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，
这个过程 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。不可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉粒完全解体阶段。
第一 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。