1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。所以不会影响肉的老肉味道 。就是变嫩发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老 。样让肉质细嫩。老肉老鸭或炖鹅时，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
变嫩放置30分钟左右 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、
4.小苏打法：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。
3.豆法
：炖老鸡、加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，