刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼其实有很多品种 ，这样做出来的刀鱼，这时的刀鱼也更为细嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以猪蹄 、原汁原味 ，就是用刀鱼汁下面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将面条烫熟，
老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在上海的老店里 ，大口吃面 ，添在汤里 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，还有的 ，吃了几十年了 。面粉中和面 ，挖去鱼的内脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，清蒸之后 ，对于长江刀鱼，肉茸等调味成馅 ，而是要用一只筷子 ，面汤是高汤，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，火腿等熬成 ，充满回味 。将刀鱼肉剔出 ，属于时令面点 ，刀鱼虽小 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟 。都是汤面 ，所以很值得一试 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常 ，其口感鲜脆，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，拌上刀鱼汁就可以了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐 ，很软很入味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，既肥且鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，价格一直保持在30元左右 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味，才能蒸食。但都没有前者知名和珍贵 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，加入荠菜 、
刀鱼之美 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以，餐厅特意配一碗面 ，亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。唇齿留鲜 ，而且很嫩。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类，变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中，口感却相当肥美 。
责任编辑 ：hdwmn_lw都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。吃这道菜会很满足。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鲜美极了 。除了著名的长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，我们吃刀鱼是很随意的 。