香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、糖加水小火煮倒119℃。蛋奶巧克力玫瑰花、香橙
4 、蓝莓蛋白40克 、蛋奶以免凝固 。香橙
2 、蓝莓蛋黄糊和蛋白霜的蛋奶做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，香橙倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蓝莓
5 、蛋奶
9 、香橙蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶
5 、过滤能得到更加细腻的淡奶液。并且要不停的搅拌 ，用叉子在表面扎小孔 ，备用 。
3 、全蛋液20克、黄油无需软化 ，
10 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、冷藏过夜 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
4 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。细砂糖50克、
6 、过滤 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
3 、表面装饰马卡龙、
11 、加入蛋液 。细砂糖12克 、
3 、筛入玉米淀粉拌匀 。香草荚对半切开 ，
12 、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、
8、制成意大利蛋白霜 。
7 、
6 、加入香草糖 、
双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。6 、盐继续撮匀 。过滤回锅中 。盐少许、蛋黄加细砂糖混均匀 。叠压成团 。淡奶油、慢慢倒入蛋黄液中，混合蛋黄糊和蛋白霜 。牛奶小火煮沸 ，切去多余的面皮 ，低粉100克、冷藏定型30分钟 。倒入蛋白中，
小贴士：
1 、黄油 、不要煮沸 ，
2、
制作希布斯特 ：
1 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，取其籽与砂糖混合备用 。
4、放模具中整形 ，牛奶65克 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
2 、
5 、边倒边不停搅拌 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，鲜榨橙汁50ml 、筛入玉米淀粉混合均匀。
7 、
4 、吉利丁片2.8克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。冷藏至凝固 ，玉米淀粉5.5克、
3 、边倒边高速搅拌 ，细砂糖60克 、这样擀的更加均匀 。淡奶油60克 、
小贴士 ：
1、回锅中加热时如果没有温度 ，稍稍混匀即可 。
2 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。要保持较硬的状态 ，
8、
9、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。小火煮至浓稠 ，晾凉后脱模放网架上备用 。细砂糖35克、蛋黄35克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，切成1cm见方的小块 ，黄油12克 、头天晚上制作 。
3 、
2 、筛入低粉双手搓成细米粒状。塔皮用的黄油无需软化，蛋白打至中性发泡 。取出重物 ，橙汁混合小火煮沸 。取出后表面压重物 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。玉米淀粉4.5克 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。放入蓝莓果粒，加入淡奶油混合均匀 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，