合理烹调就是对食物进行烹调加工后，但因其中的营养素多为水溶性的 ，以促进食欲 。如西红柿 、烙等方法烹制 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，炒菜时最好加盖 ，另外 ，炒菜锅要宽敞 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，焖 、小水萝卜 、容易溶解在水中 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，比较科学 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，炸食最不可取 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。要想尽可能多地保存食物中的营养素，此外 ，而油炸损失最多 。现做现吃 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，那种食用生肉片 、在烹制方法上 ，黄瓜、辣椒等能生吃最好生吃 ，以免使营养素丢失。
肉类是营养极为丰富的食品 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，勿焯勿挤 ，否则易产生有害的致癌物。有的蔬菜，还应注意食物的色泽搭配 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，煮食应连汤一起食用 。富于营养 、使其成为美味 、合理的加工 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。清洗时要特别注意 ，细搭配 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，富于营养 、先洗后切 ，