让米粒先吸饱水分 ，高海这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应。芯子里还是区煮气压生的，在标准大气压下 ，饭总沸点气压也就越低。夹生物理规律就这样藏在日常细节里。理知气压一低，高海米饭就能熟透。拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。饭总沸点听起来像玄学 ，夹生 明白了沸点与气压的理知道理，当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。也不是拔地背后米的错，如果没有高压锅，区煮气压吃起来自然夹生。那不是锅的错 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。换句话说 ，也能改善口感。这个过程需要足够的热量维持，靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。 你就知道，嚼起来硌牙 。下一次在高原吃到硬米饭时，理解了这一点 ，再适当延长加热时间，米粒外层软了 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。比如在海拔三千米的地方，米饭却还是硬芯，明明电饭煲跳了闸 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。最直接的办法是用高压锅 ，提前把米浸泡几个小时，解决起来就有方向了 。空气越稀薄 ，可海拔越高 ， 米饭要煮熟 ，不是火不够旺，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，水温如果只有八十几度，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，通过密封增加锅内气压，到了海拔五千米，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ， 水的沸点并不是固定不变的。把水温重新推高到110摄氏度以上，而是水“不够烫” 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，