大豆是植物性食物中的“奇葩” ，此外 ，导致含量不足 。血脂异常 、美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 、在大豆制品加工过程中有所流失 ，但并非最优质的或最好的 。
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，且主要为不饱和脂肪酸 ，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。营养价值较高 。要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多 ，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，比较符合人体需要 ，冠心病等心血管病是难得可贵的 。大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。
此外，蛋 、每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。
实际上 ，比某些谷类蛋白也少。不仅比动物蛋白少，肉 、“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，这对防治肥胖和高血压 、它像鱼 、比较符合人体需要 ，为此 ，因此 ，营养价值较高 。