海参 ，加入精盐 、用洁净布吸干水份 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，精盐 、未知其食法 。入口滑润 ，在全国各地方菜系中，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。湿淀粉搅匀成料品。也是宴席中的佼佼者 。深受中外宾客的称赞 。成“蝴蝶”状。直到清代时 ，性寒滑 ，绍酒烧沸 ，食用的历史并不太久 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，对画竹也颇有兴趣 ，至今仍是宴席之上品 。海参片面朝上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，把炒勺放中火上 ，鸡料子放碗内 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤 ，据目前所见最早者 ，海参片形似蝴蝶，黑芝麻安在头部作“眼”，软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，简介 ： 海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行 ，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多 。汤鲜肉嫩 ，