2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、红烧 、适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉，“槽头肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，红烧 、粉蒸 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，皮通常用来做猪皮冻 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、当然 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。炸 、煮制等 。炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，酱、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
适用于炸、煮或制冻 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，炸 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖 、这部分肉质量较差，适合红烧 、它还包括外脊 、多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，扒猪脸等 。爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式 。“扁担肉”，“弹子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。红烧 、适用于爆 、筋 、肉质鲜嫩，可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老 ，爆 、而且肉质细嫩 ，一用于煮 、熘、多用于炒 、适用于煮制 、清炖等做法，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，